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百香果伯爵红茶风味月饼的做法

发布时间:2019-10-22 00:41:48 编辑:笔名

芸豆馅料——百香果伯爵红茶月饼(冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅)

关于芸豆泥:

在炒制过程中我没有添加任何糖类,目的是方便后期调馅,可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此,为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干(湿度降到),可提前制作,冷藏备用!(温馨提示,自己炒芸豆泥会略为辛苦,希望有家人帮你一起完成喔)

标注:

1.文中使用模具为:标准63g月饼模具

2.63g:冰皮+馅料=63g即可(差距2g左右无妨)

一、【基础芸豆】

芸豆量根据需要浸泡,我这里是N+1份月饼的芸豆泥用量

原料:芸豆1000g、水适量

做法:

1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态(中间换一次水,防止变味)

2.手指搓去芸豆外皮(泡发后很容易搓)

3.去皮后的芸豆冲洗干净,与适量水放入高压锅内煮软烂(大约30-50分钟,电饭煲也可以)

4.煮熟后过滤多余水分,使用料理机打成泥状

5.打成泥后的状态为:细腻均匀软绵略稀稍有纹路

6.大锅炒干水份,直至晾凉后如图细碎的颗粒状态(能炒多干,就炒多干;使用大锅翻炒,我这里是炒好的,拍照所以放在小锅中)

二、【百香果伯爵红茶月饼】可制作:6个63g大小的月饼

原料:

A冰皮:糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g(色拉油也可)、百香果汁90ml

B百香果馅:芸豆泥80g、百香果15g(果汁带籽)、糖粉30g

C红茶馅:芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

做法:

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

2.充分混合均匀所有粉类,缓慢加入果汁慢慢搅拌

3.加入融化黄油,慢慢搅拌均匀

4.热水上锅,盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右

5.蒸好的冰皮,用勺子搅拌开,使其充分散热

6.准备两种馅料所需原料

7.百香果口味馅为例,糖粉、芸豆泥、百香果汁(带籽)在一个大碗中混合均匀

8.分次制作好,所需两种馅,包裹保鲜膜,入冰箱冷藏备用

9.蒸好晾凉的冰皮揉成团,准备好双馅

10.各分成6份,搓揉成团(我这里用掉了一份)

11.百香果口味馅按扁,中间薄边缘略厚,包裹红茶口味馅

12.虎口收成圆球状,或者揉圆也可,直至完全包裹即可

13.冰皮按扁,中间薄边缘略厚,包裹住双馅

14.同样的方法,虎口收紧,完全包裹

15.略微涂油的模具中,放入揉好的月饼,倒扣轻轻按压

16.成型的月饼,冷藏密封保存

贴士:

1.冰皮略湿可加少许炒熟的糯米粉揉和(尽量不要添加)

2.模具花片朝向光滑一面,纹路会更漂亮

3.糖量可自行调节

4.百香果属于较酸口味的水果,这里糖量稍稍增加了一点,不过酸味还是有滴

5.红茶:30ml热水与2g茶包冲泡后取10g使用

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