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醋溜苜蓿的做法

发布时间:2019-05-15 06:48:59 编辑:笔名

主料: 羊上脑(羊里脊)3两

辅料: 鸡蛋两个

调料: 酱油 盐 香油 米醋 葱姜蒜 料酒 白糖 淀粉

醋溜苜蓿的做法:

1所有主要食材,炒的羊肉用羊里脊或是后腿,其它部位不够嫩,固然你要能买到小的那条里脊,那更棒,只是更贵,呵呵.

2所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成910度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧.

3和4鸡蛋打散,羊肉用料酒,1点盐抓匀,然后放1点鸡蛋液,再入淀粉抓匀就好了.

5葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,特别是姜,它和醋会生出特别的香气,切记

6调1个汁:酱油10克,醋15克,盐3克,白糖5克,料酒10克,香油1点儿,淀粉够把汁收稠就能够,由于每家用的淀粉不1样,就自己看着来吧,不行先用白水勾1个试试,把葱姜蒜的1多半放进汁里,不要放的太早,要炒的时候再放,不然早早放进去,都泡烂了,味道变了, 另外一些留着炝锅用,切记

7坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常疏松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋1下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

8滑羊肉,5成热的油,用手掌在油面试1下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

9坐锅准备炒菜,炒的油放1点就能够了,或可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅,记得端出去的时候先给自己拨点出来,不然等你涮完锅就没了.

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